Prevenzione difetti

SCA s.r.l. è specializzata nella produzione e nella vendita di soluzioni per la prevenzione dei difetti dei formaggi. Tra gli altri, il gonfiore è probabilmente il difetto più temuto ed importante per un produttore di formaggio, in quanto è sintomo di problemi in lavorazione o stagionatura. Questi possono dipendere dal latte o dal processo di fermentazione che anziché essere sotto controllo grazie alle colture di batteri lattici consente lo sviluppo di batteri anticaseari quali ad esempio coliformi, lieviti nel caso del gonfiore precoce, batteri propionici o spore di clostridi nel caso del gonfiore tardivo che si manifestano durante la stagionatura. Il gonfiore può anche essere causato da una conservazione inappropriata del formaggio, come una temperatura troppo alta, una condizione di umidità elevata.
Per prevenire il gonfiore è sempre importante che il latte sia integrato nella sua composizione di Sali naturali per garantire una buona coagulazione ed elasticità della cagliata e che il latte sia privo di antibiotici, tutti fattori che possono contribuire ad una maggiore evidenza del gonfiore.