I nostri fermenti lattici VITALMIX serie PLC sono una coltura di batteri lattici selezionati per l’industria casearia con particolare resistenza all’infezione fagica. Sono utilizzati grazie alla loro capacità di metabolizzare il lattosio conferendo il giusto valore di pH durante la trasformazione del latte inizialmente in cagliata e successivamente dopo la maturazione in formaggi.
La coltura contiene Streptococcus thermophilus,Lactobacillus delbrueckii subsp.Bulgaricus, Lactococcus lactis subsp Lactis, Lactococcus lactis subsp Cremoris,Pediococcus acidilactici,
Quando usare VITALMIX serie PLC
VITALMIX serie PLC è particolarmente indicato nella produzione di tutti i formaggi da latte CRUDO ovino, caprino e misti vaccino e latti solo termizzati, tra cui :
- misti ovino vaccino, ovini, carpini,
- caciotte semi-stagionate e stagionate,
- toscanelli a pasta bianca.
- formaggi semicotti da latteria.
Come usare VITALMIX serie PLC
Consigliamo sempre di aggiungere inizialmente la bustina di VITALMIX in un recipiente o mestolo con circa 2 L di latte, mescolare per almeno 1 minuto e lasciare idratare altri 10 minuti, quindi aggiungere il tutto al resto del latte nella vasca in lavorazione corrispondente alla quantità lavorata (se MINI tra 100 e 200 litri di latte, se 5 UA 500 litri di latte).
Per le successive fasi di lavorazione seguire il procedimento produttivo in base al formaggio che si intende produrre. Contattateci per ricevere consigli produttivi e schemi di lavorazione.
Conservazione
Il processo di liofilizzazione ed il confezionamento in ambiente controllato garantiscono la stabilità dei fermenti e della loro attività di acidificazione se conservati in bustine integre preferibilmente in congelatore e comunque a temperatura non superiore ai +4° C. Il prodotto non necessita di trasporto refrigerato.
Formati disponibili
- MINI: per quantità di latte lavorato tra i 100 -200 litri
- 5UA: per quantità di latte lavorato di 500 litri
Per volumi/dosaggi superiori vi preghiamo di contattarci.
