Produzione yogurt e kefir

Lo yogurt, il kefir e il latti fermentati sono tutti prodotti lattiero-caseari ottenuti attraverso la fermentazione del latte, ma differiscono per il tipo di batteri utilizzati e il processo di fermentazione. Lo yogurt è generalmente fatto con le due specie tradizionali di batteri, Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, che fermentano il latte a temperature elevate. Il kefir utilizza invece un’associazione caratteristica di batteri lattici e lieviti che fermentano il latte a temperatura ambiente. Il latti fermentati comprendono una varietà di latti fermentati mediante l’aggiunta di diverse colture e a diverse temerature, che possono includere sia yogurt che kefir, ma anche altri prodotti fermentati come il koumiss, lo skyr, il gioddu e l’acidophilus milk.
Esistono nelle varianti compatte, densi e da bere.