I nostri fermenti lattici VITALMIX serie KEFIR sono una coltura di batteri lattici selezionati per l’industria casearia con particolare resistenza all’infezione fagica. Sono utilizzati grazie alla loro capacità di metabolizzare il lattosio conferendo il giusto valore di pH durante la trasformazione del latte e sono indicati per la produzione di Kefir sia da bere che da vasetto con struttura morbida, omogenea e con aroma caratteristico.
La coltura contiene Lactococcus , Lactobacillus, Streptococcuse Saccharomyces .
Quando usare VITALMIX serie KEFIR
Per produrre un ottimo kefir cremoso, è importante utilizzare ingredienti di alta qualità e seguire una procedura di lavorazione accurata. Inoltre, per ottenere una consistenza cremosa e un sapore equilibrato, è fondamentale la scelta del ceppo batterico migliore quale è il nostro VITALMIX serie KEFIR, particolarmente indicato nella produzione di kefir artigianale di tipo:
- cremoso,
- a coagulo intero,
- aromatico e frizzante,
- da bere.
Come usare VITALMIX serie KEFIR
Consigliamo sempre di aggiungere inizialmente la bustina di VITALMIX in un recipiente o mestolo con circa 2 L di latte, mescolare per almeno 1 minuto e lasciare idratare altri 10 minuti, quindi aggiungere il tutto al resto del latte nella vasca in lavorazione corrispondente alla quantità lavorata (se MINI tra 100 e 200 litri di latte, se 5 UA 500 litri di latte).
Per le successive fasi di lavorazione seguire il procedimento produttivo in base al prodotto che si intende realizzare. Contattateci per ricevere consigli produttivi e schemi di lavorazione.
Conservazione
Il processo di liofilizzazione ed il confezionamento in ambiente controllato garantiscono la stabilità dei fermenti e della loro attività di acidificazione se conservati in bustine integre preferibilmente in congelatore e comunque a temperatura non superiore ai +4° C. Il prodotto non necessita di trasporto refrigerato.
Formati disponibili
- MINI: per quantità di latte lavorato tra i 100 -200 litri
- 5UA: per quantità di latte lavorato di 500 litri
Per volumi/dosaggi superiori vi preghiamo di contattarci.
