Esiste una tradizione casearia di formaggi fatti maturare avvolti in pepe, spezie, foglie. I più noti sono ad esempio quelli semistagionati al pepe (che vengono ricoperti di grani di pepe nero o di altre varietà di pepe tra cui ricordiamo il pecorino pepato, il gouda al pepe, il boursin al pepe ecc.), quelli alle spezie (che utilizzano ad es. il cumino, la cannella, il curry, la paprika, il peperoncino e lo zafferano ecc tra cui ricordiamo il leyden al cumino, il gouda allo zafferano, il cheddar al curry, il brie alla cannella e alcuni formaggi di fossa), quelli maturati avvolti dalle foglie di piante edibili ( come la vite, il fico, il castagno, il noce, il tiglio e l’alloro tra cui i più noti sono il banon, il saint-marcellin, alcuni tipi di robiola, il casu marzu e diversi formaggi di malga oltre a molte altre varietà). In tutti questi casi, per aiutare l’adesione di questi ingredienti alla superficie, si impiega EDIGLUE DMC che è una colla 100% alimentare; quindi, potrà essere consumata assieme alle spezie. A differenza dei coating che vengono applicati per proteggere e colorare la crosta dei formaggi, con EDIGLUE DMC una volta applicato in superficie si avvolgerà il formaggio con spezie, foglie, altri aromi naturali. Un altro impiego molto comune di EDIGLUE DMC è quello di aiutare l’adesione di etichette prima della vendita sulla superficie del formaggio senza dover dichiarare sostanze estranee essendo a base naturale, senza coloranti e conservanti.
Quando usare EDIGLUE DMC
Su tutte le superfici di formaggi per favorire l’adesione di spezie e/o etichette, per garantire comunque una protezione antifungina e una migliore presentazione del formaggio in quanto si possono produrre in diversi colori, viscosità, aromi e livelli di protezione.
Come usare EDIGLUE DMC
EDIGLUE DMC si può applicare per immersione o a pennello, subito dopo la salatura o prima della vendita, quando comunque la superficie del formaggio è asciutta. In successione all’applicazione rigirare il formaggio nelle spezie o foglie o far aderire l’etichetta, quindi porre il formaggio nella sala di stagionatura/spedizione. Non è necessario una modifica delle condizioni di temperatura e umidità della camera di maturazione o ambiente naturale. Si consiglia comunque di effettuare uno o due rivoltamenti durante il tempo di stagionatura senza bisogno di effettuare lavaggi o puliture evitando quindi inutili perdite di peso.
Conservazione
Non ci sono particolari avvertenze per la conservazione, è importante mantenere le confezioni chiuse in luogo asciutto a temperatura ambiente.
Formati disponibili
- Bottiglie di politene da 1 kg
- Taniche di politene da 5 kg.
Vi invitiamo ad interpellarci per chiedere consigli e suggerimenti e valutare l’opportunità di usare i coating per proteggere i vostri formaggi durante la stagionatura.
