SCA sviluppa prodotti e soluzioni per standardizzare il latte destinato alla produzione di formaggi, sia nella componente ionica che proteica indispensabili per la costanza della tecnologia. Inoltre, grazie a oltre 35 anni di selezioni in Italia e all’estero è disponibile una linea di Batteri lattici completa e dedicata a ciascuna produzione tradizionale; infine consigliamo la linea di Coating più innovativa e naturale anche senza l’impiego di conservanti.
Standardizzazione del latte per la produzione del formaggio
Standardizzazione proteica
LACFOOD 50
LACFOOD 50 è una proteina del latte, ottenuta per sprayzzazione direttamente dal latte previa parziale concentrazione e standardizzazione del contenuto di sali minerali. Forma una dispersione colloidale molto stabile.
LACFOOD 80
LACFOOD 80 è un concentrato di proteine totali del latte, ottenuto per sprayzzazione. Presenta un'altissima funzionalità proteica.
LACFOOD CA
LACFOOD CA è una proteina del latte, ottenuta per sprayzzazione direttamente dal latte previa concentrazione e standardizzazione del contenuto di sali minerali. Forma una dispersione colloidale molto stabile.
Standardizzazione salina
SALI MIX N
SALI MIX N è un coadiuvante tecnologico nella trasformazione industriale di materie prime alimentari. SALI MIX N è una polvere granulare, di colore bianco ed igroscopica. SALI MIX N trova impiego nell'aggiustamento del pH dei liquidi alimentari. In particolare può essere impiegato nella neutralizzazione dei sieri destinati alla produzione di ricotta e dei latti iperacidi. Riducendo l'eccesso di acidità è possibile standardizzare le produzioni senza incorrere nei problemi legati all'utilizzo di prodotti caustici e non alimentari.
CALMIX
CALMIX è un ADDITIVO ALIMENTARE (E 509), soluzione di cloruro di calcio per utilizzo caseario. CALMIX in accordo alla lista positiva degli ADDITIVI ALIMENTARI trova impiego nel latte destinato alla produzione di formaggi duri ripristinandone il corretto contenuto di Calcio, aiutando anche le iniziali fasi di coagulazione.
SALI MIX CAL
SALI MIX CAL è un coadiuvante tecnologico nella trasformazione industriale di materie prime alimentari. SALI MIX CAL è un sale naturale del latte in DISPERSIONE COLLOIDALE LIQUIDA, quindi immediatamente disponibile al latte. SALI MIX CAL trova impiego in tutti i latti per garantire il ripristino del corretto equilibrio di CCP (complesso fosfo-calcio-colloidale) responsabile della funzionalità delle micelle, specialmente in presenza di tutti i classici shock chimico-fisici (refrigerazione prolungata, pastorizzazione ripetuta o ad alte temperature, latti 'stanchi' o vecchi). Nel caso di latti iperacidi si consiglia di aggiustare prima il pH riportandolo a valori normali e poi aggiungere la dose consueta di SALI MIX CAL.
SALI MIX LG
SALI MIX LG è un coadiuvante tecnologico nella trasformazione industriale di materie prime alimentari. SALI MIX LG è una polvere cristallina, di colore bianco, igroscopica. SALI MIX LG trova impiego nell'aggiustamento salino dei liquidi di governo utilizzati per l'immersione delle mozzarelle, dei formaggi freschi tipo 'primo sale' e tipo 'FETA'. Grazie al controllo dell’azione osmotica si evitano i caratteristici difetti superficiali di ingiallimento, rammollimento e stracchinatura, spellatura e spappolamento. La costanza dello scambio contribuisce poi a raggiungere i termini di scadenza con migliori caratteristiche qualitative e organolettiche
Fermenti e batteri lattici per maturazione formaggi
COLTURE DI BATTERI LATTICI SELEZIONATI
Colture Fermenti Lattici ad Inoculo Diretto.
Coating: rivestimenti per formaggi
DERPLAST
Linea a base di acetato di polivinile con e SENZA conservanti, con COLORI personalizzabili.
READOM
Emulsioni filmogene di grado alimentare SENZA conservanti, con azione antimuffa = ETICHETTA PULITA.
Paraffine commestibili
Assenza di idrocarburi, di grado ALIMENTARE, a forte azione elastica, con COLORI personalizzabili.
Scegli la migliore tecnologia per produrre formaggi e latticini di alta qualità. Forniamo soluzioni e ingredienti specifici creati appositamente per soddisfare le tue esigenze.
